ココナッツチキンカレー

midori260110-1

【材料　4人分】

鶏むね肉…350g

塩コショウ…少々

サラダ油、ごま油、カレー粉、ナンプラー…各大さじ1

酒…大さじ2

パプリカ（赤＆黄）…各1/4個

ショウガ、ニンニク…各１かけ

赤トウガラシ…１本

ココナッツミルク、水…各２００ｃｃ

固形スープの素…1個

砂糖…小さじ1

【作り方】

① 鶏むね肉は小さめの削ぎ切りにし、塩コショウをまぶす。

② パプリカは細切り、ニンニクとショウガはみじん切り、赤トウガラシは輪切りにする。
　固形スープの素は砕いておく。

③ ココナッツミルクと水を合わせておく。

④ フライパンに①を入れて中火で炒め、酒を回し入れて蓋をし３～４分蒸し焼きにする。
　その後、出てきた汁ごとボウルに取り出しておく。

⑤ 同じフライパンにごま油を入れて熱し、にんにく・しょうがを弱火で炒める。

⑥ ⑤の香りが出たらカレー粉・赤トウガラシを加えさらに炒める。

⑦ ⑥に③を少しずつ加えて溶かし、固形スープの素を加え中火で軽く煮込む。

⑧ ⑦に焼いた鶏肉とパプリカを加え軽く煮込み、ナンプラーと砂糖を加えて味を調えたら完成。