5 月分
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比内地鶏のパリパリ焼き 野菜包み・比内地鶏の欧風サラダ
材料（２～３人分）
〇比内地鶏（もも肉） １枚
〇塩 少々
〇サラダ油 適量
〇ライスペーパー 数枚
〇生野菜（きゅうり ねぎ カイワレ大根 ニンジンなど） 適量
＜タレA＞
〇しょうゆ 大さじ１
〇酒 小さじ２
〇ハチミツ 大さじ１
＜タレB＞
〇赤味噌 ３０ｇ
〇砂糖 ３０ｇ
〇酒 各大さじ１
〇みりん 各大さじ１
〇しょうゆ 各大さじ１
〇ごま油 各大さじ１
作り方
① 野菜は全て千切りに。タレBとAの材料はそれぞれ混ぜ合わせておく。
② もも肉は厚い部分に切り込みを入れて厚さを均一にし、塩をふる。
③ 油をひいたフライパンに皮を下にして置き、アルミホイルを植えにかぶせる。
その上に水をたっぷりいれた鍋を重石代わりに置き、中火にかける。
④ ジューっと音がしたら、やや火を弱めて６～７分焼く。
皮がこんがり焼けたら鍋とアルミを外し、肉をひっくり返して２～３分焼く。
⑤ タレAをフライパンに加えて煮詰める。
※このとき、皮にかけるとパリパリ感がなくなるので肉の側面から加える。
⑤鶏肉を取り出し、５分ほど粗熱をとり、食べやすい大きさに切る。
⑥ 水にさらしたライスペーパーに、肉、野菜を巻いて完成。
材料（２～３人分）
〇比内地鶏（むね肉） ２００ｇ
〇塩 小さじ1/3
〇香味野菜（玉ねぎ・ニンジン・ニンニク等） 適宜
〇アスパラガス ２本
〇サニーレタス １～２枚
＜ドレッシング＞
〇オリーブオイル 大さじ２
〇粒マスタード 大さじ１
〇塩・コショウ 少々
作り方
① 鶏肉は塩をふり、香味野菜を加えた水で弱火でゆでる
沸騰したら火を止めて、蓋をしたまま２０～３０分、余熱で温める。
② 肉を取り出して細く裂く
③ アスパラはさっとゆで、食べやすいサイズに斜め切り。
サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。
④ ドレッシングの材料を全てボールに入れて混ぜ合わせ、
アスパラとサニーレタス、肉を加えてよく和え、味を調えて完成。