アスパラガスの胡麻ねぎソース

midori230603-1

・アスパラガス　　　８本

・しゃぶしゃぶ用豚肉　　３００ｇ

・塩　　　　　　　　　　少々

・酒　　　　　　　　　　少々

<ねぎソース>

★長ねぎ（白い部分）　　　　１本　　　みじん切り

★ショウガ　　　　　　　　　１かけ　　みじん切り

★塩　　　　　　　　　　　　小さじ１

★八角　　　　　　　　　　　1/2個

サラダ油　　　　　　　　　大さじ３

ごま油　　　　　　　　　　大さじ２

白ごま　　　　　　　　　　大さじ１

① ねぎソースの材料★を耐熱容器に入れて混ぜておく。

② サラダ油・ごま油を合わせてフライパンに入れ、中火にかける。

③ ②を高温まで熱し、①に加えよく混ぜて白ごまを加える。（八角は取り除く）

④ アスパラガスの根本を落とし、下部のはかまをとる。

⑤ 湯を沸かし塩を少々加え、アスパラガスを固めにゆで冷水にとる。

⑥ ⑤の水気を切り１ｃｍ幅の斜め薄切りにしておく。

⑦ 熱湯に水を加え７０℃ぐらいにして、弱火にする。塩、酒、豚肉を加え茹でる。

⑧ 肉に火が通ったらザルに取り水にさらして粗熱をとる。

⑨ 水気を切った豚肉・アスパラガスを器に盛り、ソースをかける。